分享大薯的吃法与做法，大薯蒸腊味，亦饭亦菜，饱腹感强

腊味蒸大薯

所需食材

大薯1.5公斤。腊味300克。盐10克。糖2克。虾皮粉5克。食用油5克。

制作方法

（1）烧开一锅开水，放入腊味蒸5分钟，然后取出切片。

（2）大薯去皮切片，加入盐，糖，虾皮粉拌匀，腌制20分钟。盘子里刷食用油，排入大薯，上面放入腊味。

（3）烧开一锅开水，放入大薯腊味蒸15分钟。

（4）不要急于取出，关火后继续焖5分钟后再上桌。

制作关键

1.腊味蒸制

腊味在晒干过程中，水分基本上全部蒸发，成品变得干硬，好处就是方便运输，耐贮藏。不足之处就是不能直接炒制食用，而是要经过初步加工。方法有两种，一种是煮，一种是蒸。我是倾向于蒸，在蒸制过程中，除了补充水分，使其变得更脆口，而且腊味渗出的油脂，用来炒青菜，特别好味道。

2.处理大薯

大薯属于根块植物，这样难免会粘上泥土及其他杂质，在去皮前应清洗干净后再刨皮。在去皮过程中，大薯会渗出汁液，这个时候就要注意，小心操作，别弄伤手。

去皮完毕，把大薯从中间切开，然后切片，放入盆里，加入清水，洗去粘液。一般洗两三次，大薯就会变得“爽手”，不再滑溜溜的了。最后是腌制，时间至少20分钟，腌制时间越长越入味，一两个小时更好。