【注意】

1. 大料和桂皮的比例是3:1。
2. 糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。
3. 鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。
4. 鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。
5. 如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。
6. 煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。

【焖酥鱼的做法】

• 这里我们用的是鲫鱼，葱姜蒜洗净备用，鲫鱼刮掉鱼鳞，肚子洗干净。
• 萝卜洗净去皮切成厚片，鱼处理干净后用料酒盐生姜片腌制15分钟。
• 将腌制好的鱼裹上淀粉，放入锅中炸熟。
• 锅中留底油放入葱姜蒜，八角，桂皮炒香，加入水，将萝卜片铺在下面。
• 再放入炸好的鱼，倒入生抽、料酒、加入鸡精、盐、胡椒粉、冰糖和醋的比例是3:4。
• 再加水没过鱼，大火将水煮开，小火焖煮一个小时左右。
• 出锅前大火收汁加入香油、葱花就可以吃了。

酥鱼的做法有两种一种是焖酥，一种是炸酥，焖酥的意思就是锅中放入调料、水、鱼直接焖煮熟，炸酥的意思就是将鱼裹上淀粉放入油锅中炸熟，我家都是用的炸酥的方法做鱼的，煎、炸过后的鱼皮表面金黄。我自己是喜欢吃炸过的焖酥鱼。