贵州正宗酸汤鱼做法！只要做好这三步，鱼肉酸辣又可口

1、选鱼

要想做出鲜嫩的酸汤鱼，选鱼是关键因素之一。酸汤鱼中用到的鱼需要选用肉嫩刺少的，例如黑鱼、清江鱼等。这样的鱼在经过制作后才会鲜嫩无比，且不容易被鱼刺卡住。

2、要加红酸汤

酸汤鱼要想正宗，红酸汤是必不可少的调料。这里说的红酸汤是贵州特有的一种调料，可在超市中买到。红酸汤是西红柿发酵后没有经过稀释的原浆，可根据个人口味放入适当的量。

3、不要煮太久

酸汤鱼在加入鱼后煮的时间不宜过长，否则鱼会因长时间加热导致其肉质过老，甚至吃起来口感会有点柴，且鱼肉所吸收的汤汁量过少，味道不够浓郁。

酸汤鱼的具体做法：

除了上述所说的3个注意事项，煮好一道地道的酸汤鱼还有很多需要注意的小细节。以下便是酸汤鱼的具体做法。

材料：鱼、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油

1、将鱼去腮洗净，根据自己的喜好将鱼切成段或切成片，放入适量盐、老姜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。

2、将食用油倒入锅中，烧热后加入老姜、大蒜，炒出香味。然后根据自己的口味，加入适量的红酸汤并翻炒一分钟，加水烧开。

3、加入切好的鱼，大火转小火，炖煮3分钟，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。

4、加入洗干净了的金针菇、豆皮，煮3分钟。

5、关火，根据个人口味选择是否加入香菜，最后起锅装盘。