正宗广东甜酸排骨做法 ，开胃可口，这样做不掉粉

1.准备材料。先把排骨切块洗净，加入白胡椒粉，盐，料酒，南乳酱，油，搅拌拌匀，腌制半小时。再切片胡萝卜，青椒，红椒备用。

2调配甜酸酱料：加入番茄酱，料酒，白醋，蚝油，白糖，搅匀备用，注意白醋番茄酱和白糖比例为1：1。

3.粉浆裹排骨。先开鸡蛋淀粉浆，搅拌至没有粉状颗粒，注意浓稠度为中，再倒入腌制好的排骨，排骨表面裹满鸡蛋淀粉，不会滴滴掉粉浆为宜。

4.炸排骨。油锅烧热至五六成热，可用筷子插入锅中测温，筷子尖开始冒出气泡即可放入排骨，第一次炸至浅金黄色即可，捞起控油。炸好的排骨为了让口感更加饱满，再裹上一层鸡蛋淀粉浆，二次复炸，炸至浅金黄色即可。这就是不掉浆粉的秘诀，要二次裹粉复炸。

5.炒酸甜排骨。复炸后的排骨捞起沥干油备用锅里留少许油，放入蒜头煸香，倒入胡萝卜青椒红椒炒熟，再倒入酱料，排骨翻炒至均匀挂满酱汁即可收火装碟。