麻婆豆腐

食材明细

制作步骤

2. 2、豆腐切块加盐，放在滤筛中。

3. 3、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。

4. 4、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。

5. 5、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。

6. 6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。

7. 7、下肉末炒散。

8. 8、加上高汤或者开水，煮开。

9. 9、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。

10. 10、分次淋入淀粉水。

11. 11、最后放上花椒粉和辣椒粉。

12. 12、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

小贴士

1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。 2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。 3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。