红烧大排做法不难，一口气连吃3块，酱香浓郁不油腻

大排，大牌，傻傻得分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……小时候就是吃爸爸做的红烧大排长大的，肉质嫩，汁水丰富，最爱的吃法就是用来做面条的浇头了，一口肉，一口面条，吃得太过瘾了。

红烧大排看似很难，其实做法很简单的，重要的步骤就是要把猪大排用刀背给好好的拍一下，买猪大排也一定要挑选新鲜的猪大排，是里脊肉跟背脊肉连接的部位，可不能买错，一般都是用来油炸着吃，家常还好做。

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一块猪大排肉经过了炸制，润色了以后，酱油的颜色已经充分地融合了，等到做好了以后的猪大排端上来以后就是酱汁浓郁的了，不管你是想搭配一碗面条还有普通的米饭，都可以用它来当浇头，让人幸福感爆棚的红烧大排，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。

【菜名】：红烧大排

【食材清单】：猪大排，生姜，鲜酱油，小葱，红烧酱油，盐，料酒，白糖，生粉。

【烹饪步骤】：

1、把一会儿打算用到的食材先是准备好了，猪大排最好买的是新鲜的，再顺便把生姜还有小葱都准备好。

2、 把猪大排买回来以后用清水给清洗干净，然后用刀的刀背来将猪大排拍打一下，把拍打好了的猪大排给准备好以后，加上1勺的料酒，1勺鲜酱油还有半勺的白糖，半勺的盐，腌制半个小时左右。腌制好了的猪大排再加上生粉，搅拌均匀。

3、 炒锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后把油温烧至8成热，然后把腌制好了的猪大排下进去，开始煎炸。把猪大排煎至两面金黄，煎好了以后捞出来。

4、 准备好小葱还有姜片，小葱用清水清洗干净，把姜片也准备好。然后再把小葱和生姜片放进锅底，锅底记得要加上适量的食用油。

5、把刚才煎炸好的猪大排下进去，加上可以没过大排的清水，加上1勺料酒，1勺白糖，红烧酱油，少量的鸡精，把水烧开了以后转成小火再焖煮个8分钟左右。

6、 把锅盖打开了以后用大火收汁，等酱汁收到浓郁即可。还没开始就已经要流口水了，配一碗饭亦或者面条都是超级好吃的，而且制作步骤简单，自己做得更安心！

7、把猪大排取出来以后盛在盘子里面，配上一杯红酒，肉嫩汤浓，香气四溢，口感咸香浓郁，无论是做浇头，还是配碗米饭当作主菜，都一定会让你吃得大呼过瘾的！这一顿，可有口福啦！

【小贴士】：

1、大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断 。

2、煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面。

3、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排， 以肉为主，但带着一点排骨。

4、用刀背敲打大排的程度，对大排的口感有很大的影响。不用太使劲，但一定要多敲几下哦！