花甲怎么炒的好吃 如何爆炒花甲，才能保留花甲的鲜嫩与美味？

夏天麻辣小龙虾配啤酒，那是绝配。可立秋正是吃花甲的好季节，这时的花甲，肉厚，鲜美，价格便宜，吃上一口，麻辣的口感，搭配冰镇的啤酒，一个字，爽。

家庭版做法，分5步，分享给大家。

【1】花甲的营养，立秋以来，花甲肉质鲜嫩，富含蛋白质，低膳食纤维，高铁，镁，钠等矿物质，滋阴润喉，就算是爱吃辣的小伙伴们也不会上火。

【2】怎么挑选花甲，（一定早上去，选好的食材，才能做出更美味的佳肴。）早晨三更起床，去市场挑先大个的，花甲要保持完整，要张开壳，肉漏在外面，我们轻轻的触碰它的时候，它就会缩回去，这样是活的，肉是最嫩的，也是最美味的。

（3）花甲的去沙，炒花甲的配料准备，将刚买回来的花甲，倒入盆内，加入清水，加入少许的食盐，(注意盐不要加太多，如果太多，就会弄死花甲，就不会吐沙了，如果沙没吐干净，会影响口感，很关键)这时候准备配料，青红辣椒各一个，切片，姜，切3片，蒜3瓣拍碎，阳江豆鼓一勺(没有豆鼓，用老干妈也可以），小米红椒一个切碎，葱切段，备用，

（4）炒花甲的火候，勾芡，上色。花甲，吐干净沙子，冷水干锅，水烧到80多度，就捞出花甲，这步非常关键，花甲的肉嫩就在这一步，捞出过冷水，掰开花甲，用冷水洗两遍，备用。热锅冷油，下入豆鼓，姜，蒜，小米椒爆香，倒入花甲，翻炒一下，从锅边淋入料酒，加入水陌过花甲，大火煮开，勾薄芡，加入生抽，老抽调色，加入葱段，放入包尾油，装盘。

炒好的花甲，色泽红亮，微微汤汁，汤汁刚好挂上花甲肉上。

（5）最后一点给大家分享，做菜得心得，只要用心做，不怕做不好，色香味俱全的爆炒花甲就完成了，吃一口汤汁饱满，鲜嫩无比的花甲，配一口鲜酿啤酒，，过瘾。