蚕豆别再清炒了，这样搭配味道浓郁，简单营养又好吃，孩子要多吃

金沙蚕豆

每年的4月、5月新鲜蚕豆上市，新鲜蚕豆出现在菜市场的时间很短，4月菜市场的蚕豆很多，价格便宜，带壳蚕豆一斤4、5元，这周周末我去菜市场蚕豆只有一两家蔬菜店在售卖新鲜蚕豆，新鲜蚕豆水煮都好吃，吃着粉粉的蚕豆会想起鲁迅笔下的孔乙己温两碗酒，要一碟茴香豆，茴香豆就是用蚕豆做成的，茴香豆没有了蚕豆的鲜嫩口感，可以当下酒菜。今年要吃新鲜蚕豆就得抓紧了，看到新鲜的蚕豆别犹豫了，有了新鲜的蚕豆，可以跟我一起做这道金沙蚕豆。

所谓金沙蚕豆就是用咸蛋黄焗蚕豆，今年我试过水煮蚕豆，也就是用盐水煮熟，把蚕豆煮入味，蚕豆简简单单地煮熟都很好吃，我尝试过用蚕豆炒菜，比如蚕豆炒腊肠。为什么我那么喜欢蚕豆，因为经常吃蚕豆可以健脑和增强记忆力，蚕豆中的钙质丰富，有利于骨骼对钙的吸收和钙化，可以促进骨骼的生长发育。

我做了那么多次蚕豆，我非常喜欢金沙蚕豆比炒蚕豆省时，要把蚕豆炒得软绵，有两个方法，第一种方法，炒蚕豆要把蚕豆的外衣剥掉，可是剥蚕豆外衣挺麻烦。 第二种方法就是把蚕豆炒一下，加水把蚕豆焖绵软。而金沙蚕豆的做法，先把蚕豆焯水，咸蛋黄蒸熟压碎，炒锅把咸蛋黄用蒜蓉炒得出油，放入蚕豆炒，把蚕豆炒得入味，撒上葱粒就可以了。整个制作过程15分钟之内就能完成，用咸蛋黄焗蚕豆又香又鲜，我忍不住吃了一大半。

【材料】带壳蚕豆 500克，咸蛋黄 5只，蒜 2瓣，葱2根，料酒 10毫升，盐 2克。

【做法】

1 新鲜的蚕豆表面翠绿色，看样子就能看出它的娇美，我用了5只咸蛋黄，咸蛋黄可以适当减少。

2 咸蛋黄加入料酒，放在蒸锅蒸5分钟，把咸蛋黄蒸熟后压碎。

3 在蒸咸蛋黄时，蚕豆剥壳，这道菜蚕豆不要剥掉外衣。

4 炒锅烧开水，放入蚕豆，把蚕豆煮熟，新鲜的蚕豆很容易煮软烂。

5 炒锅放少许油，爆香蒜蓉，放入咸蛋黄炒，把咸蛋黄炒出油和香味。

6 放入蚕豆，用咸蛋黄焗一下蚕豆，让蚕豆更入味。

7 撒上盐炒几下，再撒入葱粒，炒匀即可。

【提示】

1咸蛋黄的分量可以根据喜好来增减，我比较喜欢咸蛋黄，我用了5个咸蛋黄，这道菜炒好挺大盘。

2 咸蛋黄本身有咸味，注意加入盐的时候别过量。