传统烹饪手法制作的莲藕排骨汤

友人是江西人，我是黑龙江人，下午休息时聊聊两地的饮食文化。黑龙江炖菜居多，有名的家常菜例如猪肉炖粉条，费时间的如苏伯汤。江西饮食，友人特别推荐瓦罐汤。

瓦罐汤准确来讲并不是一道菜，事实上是一种烹饪的方式。利用瓦罐慢火细煨，慢慢熬煮出食物的精华，最后浓缩成为醇厚香浓的汤汁入口，颇讲火候，是耐心与细心的流露。煲汤这里选取莲藕排骨为例。

主料

新鲜排骨，

剁块莲藕，去皮、切块

辅料：

料酒

姜，切末

花椒

干辣椒

盐

白胡椒粉

做法

1.排骨块中加入料酒、盐腌30分钟；

2.锅内加水烧开，排骨入锅焯水后取出；

3.排骨放入瓦罐，加入足量清水，放入姜末、花椒、干辣椒、盐、白胡椒粉调味，大火炖煮30分钟，然后转小火细煨4～6小时；

4.莲藕块用清水略漂洗，起锅前两小时放入瓦罐中。

【小提示】

1.瓦罐煲汤时，为保证密封性，通常要用锡纸封口再加盖；

2.这道菜品主要在于摄取食物本身的精华，略调味即可。常见的菜式还有人参乌鸡汤、玉米排骨汤、牛尾汤等。

喝啦友人制作的排骨莲藕汤，那滋味真是美味，这排骨汤多如此好喝，那佛跳墙是何种程度的美味。