萍乡小炒肉用的什么辣椒（萍乡小炒肉——辣出你童年的回忆）

萍乡小炒肉——辣出你童年的回忆

儿时这道菜令我流连忘返，两大碗米饭瞬间风卷残云；

太多的童年记忆隐藏在这道菜的味道里！

辣度：萍乡菜辣度全国排名第二

材料：萍乡本地螺丝辣椒，黄蜂椒干粉，带皮肥瘦肉，姜蒜，老抽，生抽，盐·······

刀工：肉切成拇指甲盖大小的小薄片，辣椒、姜蒜切碎······

做法：爆炒，轻煮

外观特点：细碎，辣椒多，汤汁多。

程序：

1、猪油少许热锅，少许盐压油花，先放猪肉炒生（不需要放生粉）爆油，肥肉出油变色即可起锅。

2、猪油少许热锅，辣椒、姜蒜一起下锅爆炒六分熟，少许盐翻锅。

3、将半熟肉下锅与辣椒一起炒，根据自己对辣的要求放超辣黄蜂椒干粉（注：萍乡本地螺丝辣椒的辣度已经达到中辣以上水平）。再放少许老抽调色加咸，放少许生抽提鲜。

4、三到四次翻炒后加温开水（水量刚好淹没菜），如果想肉的口感有嚼劲，可以加凉水。然后盖上锅盖三到五分钟，起锅。

味道一：香辣可口，超爽且极度下饭。

味道二：主菜辅料都切的细碎，汤汁多且入味，拌饭是一绝。

味道三：童年的回忆。以前家里孩子多，吃肉的时候不切碎很容易分食不均，还会出现只吃肉不吃菜的结果；味道不超级辣，很容易出现没尝到味道就吞进肚里，像猪八戒吃人参果一样。所以，那时我们被辣的舌头直伸还是会狼吞虎咽。

味道四：总会想起逝去多年的父亲···当年端着酒杯微笑着看着我们大快朵颐的样子······