豆腐果家常做法（贵州特色美食，恋爱豆腐果外脆内嫩）

贵阳特色小吃，是将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的辣椒、蒜、酱油等佐料即成，表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

恋爱豆腐果简称豆腐果，是贵州省贵阳市的一种特色小吃，属于黔菜，其表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津，其做法是先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

恋爱豆腐果，你在贵阳大街小巷都能看见它的身影。其中，还有一段唯美的故事。在“七七事变”前，有一对张华丰夫妇在贵阳六广门郊外菜园地搭茅屋数间，用来制作“烤豆腐果”来营生。

主配料：

酸汤豆腐500克、折耳根150克

调料：

煳辣椒、酱油、盐、味精、香油、姜米、葱花、碱水等适量

详细步骤

1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

2、详细 ：把白矾10克、食盐100克、纯碱面100克，放入80度温水里溶化，放入40斤豆腐块，吃到豆腐表面有一层膜即可捞出，用纱布分层盖放于竹篮子内“醒放”再置于光滑铁条上，用小火烤至薄皮，要注意翻动。