莲藕条怎么炸又脆又好吃 ？教你武汉特色做法，鲜香酥脆，好吃又下饭

我这里准备了2个莲藕，一小碗白芝麻。首先把莲藕去皮，然后清洗干净备用。大家选莲藕的时候要选藕节两段的接头是完好的，这样的莲藕才不会进淤泥。而且要闻一下，新鲜的好的莲藕闻起来有淡淡的泥土味，但是依然能闻到莲藕的清香，泡过药水或者变质的莲藕闻起来有刺鼻的异味。

接着把莲藕切成0.5厘米左右的片，然后切成丝，大约跟筷子粗细差不多即可。做这个菜对莲藕的品种没有要求，不管是七孔还是九孔莲藕都可以。接着加入没过藕丝的清水，加入适量的盐，把莲藕浸泡10分钟，这一步主要是让莲藕入味和泡出莲藕多余的淀粉。

泡莲藕的时候来准备辅料，一点芹菜切成小段备用。一点生姜大蒜，拍烂之后切成碎末备用，剁碎一点方便出味。一些小葱切成葱段备用。再准备一把干辣椒，这个辣椒并不辣，只是香。再来一些干花椒。

10分钟后把莲藕捞起来，再用清水淘洗一遍，这样才能把淀粉洗得更干净。然后把藕丝倒入筲箕里沥干多余的水分，1分钟后把沥干水分的藕丝倒入大碗里。这里莲藕的水分一定要控干一点，不然待会容易脱粉。不想等的，可以用厨房纸把藕丝表面的水分擦干。

然后加入适量的盐增加底味 ，把刚才准备的白芝麻倒进来，翻拌均匀，让每一根藕丝都裹上白芝麻。接着少量多次的加入玉米淀粉，抓拌均匀，让每一根藕丝都裹上淀粉，这里的淀粉只能用玉米淀粉，待会炸出来才会更脆，放在一旁备用。

接着锅里倒入宽油，我这里用的是菜籽油，很多朋友不知道怎么给菜籽油去生味，其实很简单。先用大火把菜籽油烧开，也就是把菜籽油烧到冒青烟的时候就可以了，大约七八成热油温。 然后关火，把油温冷到5成热，也就是筷子下锅之后冒密集的小泡泡即可。

然后把藕丝放进去，一定要散着放进去，不要全部一起倒，不然藕丝会全部粘成一团。藕丝下锅之后不要立马动它，以免淀粉脱落。等到藕丝炸定型之后用筷子把粘连在一起的藕丝分开一下，一直用中火炸，火不能太大，不然很容易炸糊。也不能太小，不然藕丝炸不脆。

炸到藕丝微微发黄即可起锅，然后把油温升到7成热，把藕丝再倒进锅里复炸，复炸后的藕丝会更加的酥脆，而且不易回软，把藕丝炸到金黄酥脆即可起锅备用。

接着锅里留少许底油，把辣椒、花椒和姜蒜末倒进来，用小火炒香，大约需要1分钟。然后把芹菜段倒进来，炒到6成熟，把藕丝倒进去。加入适量的盐、一点花椒粉，不爱吃花椒粉的可以换成胡椒粉或者不加，翻炒入味，大约需要1分钟。然后把葱段倒进来，翻炒10秒钟即可起锅，不用再加其他任何调味品，就这样做出来就超级好吃。

起锅装盘，一道极具武汉特色的干煸藕丝就做好了