食材

蚕豆、鸡蛋、红椒、姜、蒜、食盐、生抽、食油

做法

1、蚕豆剥皮两层外皮备用。为了口感好，可以把蚕豆里面的绿皮也剥掉了。

2、将蚕豆下入沸水中焯水至断生，捞出。

3、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

4、锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。

5、锅上火，注油烧热，下姜蒜和红椒炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

6、倒入蛋块，食盐、生抽调味即可。