正宗四川仔姜烧鸭的做法分享

每年夏季到来时，大量仔姜就上市了。

仔姜既可以作菜肴的配菜也可以酱腌做泡菜，既可生食也可做馅，比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭…古人称仔姜为“蔬中拂土”。

仔姜烧鸭味道鲜美，好吃又下饭！

用料

鸭肉 1000克

仔姜 100克

老姜 20克

葱段 适量

小米辣 适量

八角 适量

香叶 适量

冰糖 适量

蒜瓣 适量

花椒粒 适量

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

料酒 适量

蚝油或郫县豆瓣酱 适量

做法

1. 鸭肉剁成块。大葱、蒜、老姜、子姜改刀。

2. 炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，开火煮到水开逼出血沫。

2. 捞出沥干。

3. 将煸好的五花肉盛出备用。

4. 锅中加少许油，放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水。干鸭肉表面泛黄，倒入适量老抽、生抽和料酒上色。

5. 煸到鸭肉表面微红后上色。放入葱段、蒜瓣、冰糖小米辣、八角、香叶、花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱。

6. 加入开水，淹没肉的程度后盖盖焖制。

7. 焖制到鸭肉快烂的时候，放入子姜继续焖10分钟。

8. 汤汁收到浓稠即可关火，装盘。

小贴士

1. 喜欢淡甜口的就放蚝油，喜欢辣口的就放郫县豆瓣2. 川味自贡仔姜烧鸭除了加入郫县豆瓣以外还会加入青红椒环增加口感度