麻婆豆腐是一道经常的川菜，成菜麻辣鲜香，诱人无比。正宗的麻婆豆腐是由牛肉末和豆腐做成的，今天为素食者们推荐一道素食版的麻婆豆腐，做法简单， 便宜又好吃。虽然少了肉末，但是味道却一点儿也不逊色，不放肉的素食版麻婆豆腐，舌尖上的麻辣鲜香，开胃下饭那是一绝，就米饭能吃两大碗。而且这样的菜是不能用筷子的，必须上勺子，一勺一勺舀着吃，豆腐带着酱汁一起喂入口中，那才是真正的舌尖上的美味哦。

豆腐含水量大，特别容易碎，而且有一股特殊的豆腥味，处理不好就容易影响口感。现在教您一个小妙招，只要在烧豆腐之前完成一个简单的步骤，就能去除豆腥味，而且这样处理之后的豆腐不容易碎，口感也更加嫩滑。文中会详细告诉您，跟我一起做做看吧。

【素食版麻婆豆腐】

【食材】：南豆腐 1块，食用油，细盐，郫县豆瓣酱 2勺，蒜苗，生姜，大蒜，白砂糖，酱油，料酒，鸡精。

【具体制作步骤】：

1.准备南豆腐一块，将豆腐改刀切成合适的大小。

2.锅中放入清水，加入少许盐，然后将切好的豆腐块放入锅中，大火煮沸，将豆腐焯烫一下。

3.然后用漏勺将豆腐捞出，放入冷水盆中浸泡着。

4.取一小把花椒粒放入冷的锅中，锅中无需放油，开小火将花椒炒出香味，然后倒出花椒，用擀面杖擀碎成花椒末。

5.锅烧热以后放入食用油，油热以后放入郫县豆瓣酱，小火将郫县豆瓣炒出红油，然后放入切碎的生姜大蒜末，煸炒出香味。

6.然后往锅中放入适量料酒、酱油和一碗清水，大火将水煮至沸腾。

7.锅内水沸腾之后，将豆腐沥一下水，放入锅里，轻轻摇晃锅，让豆腐铺满锅底，均匀一些，不要用铲子铲，容易把豆腐铲碎。然后放入适量盐、白砂糖和鸡精。

8.淀粉和清水搅拌均匀做成淀粉水，将淀粉水分三次倒入锅中勾芡，让汤汁浓稠。

10.然后将豆腐捞出装入盘中，表面撒上花椒末和葱花，就可以上桌享用啦。

【小贴士】：

1.做这道菜最好使用南豆腐，口感更嫩，更易入味。

2.豆腐先放在盐水中焯烫一下，不仅可以去除豆腥味，而且口感更加嫩滑、不易碎。

3.豆腐非常容易碎，所以不能用锅铲翻动，可以轻轻晃动锅或者用锅铲背面轻推。

4.豆腐含水量大，所以做这道麻婆豆腐不能少了勾芡，而且要分三次勾芡，可以让豆腐吐出部分水份，将酱汁的味道吸收进去，口感才会更好。