麻婆豆腐是四川传统名菜，也是家喻户晓的家常菜，正宗的麻婆豆腐是豆腐加肉末、蒜苗、豆瓣酱、辣椒面和花椒面、酱油一起炒制而成，以麻辣鲜香著称。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也不尽相同。可荤可素，可以加牛肉末或猪肉末一起炒，也可以不加肉末直接使用豆腐来炒，不管加不加肉末，味道都很赞，都是很下饭的家常菜。

【准备工作】

主料：嫩豆腐1块

辅料：蒜苗1颗

调料：食盐、十三香、自制辣椒酱、淀粉

【制作方法】

1、豆腐洗净切成1.5厘米的方块，蒜苗切碎，蒜苗杆和叶子分开；

2、锅里加入清水，水开倒入豆腐焯水3分钟后捞出过凉水备用，豆腐焯水可以去除豆腥味，还可使豆腐更软嫩，这也是豆腐嫩而不碎的诀窍；

3、炒锅烧热后加入少许植物油，油热倒入3勺自制辣椒酱；

4、炒出红油后加入适量清水，大火烧开后倒入焯水后的豆腐，用铲子轻轻在边沿搅动；

5、豆腐炖煮8分钟后倒入蒜苗段和淀粉水勾芡；

6、大火收汁，出锅前加入食盐、十三香调味，再撒上一把蒜苗末提味；

7、成品图。

麻婆豆腐自己在家做，成本只需要2元钱，豆腐经过焯水之后再炒，豆腐软嫩，麻辣鲜香，味道一点不输外面饭店，搭配米饭或者盖浇饭都很好吃，是一款很下饭的家常菜

小贴士：

1、豆腐焯水可以去除豆腥味，还可使豆腐更软嫩，这也是豆腐嫩而不碎的诀窍；

2、炒麻婆豆腐加蒜苗更提味，更香；

3、我用自制辣椒酱代替的豆瓣酱，如果家里没有辣椒酱，可以使用郫县豆瓣酱；